Voor 2 personen

Ingrediënten:

-80 gram cashewnoten
-2 kleine uien
-3 tomaten
-200 ml water
-700 ml tomatensaus
-zeezout naar smaak (bij ons te koop)
-basilicum naar smaak (bij ons te koop)

Stap 1

Versnipper de uien en bak deze (in bijvoorbeeld kokosolie) totdat deze glazig zijn. Snijd de tomaten in stukjes. 

Stap 2

Maal de cashewnoten (ik gebruikte hiervoor een elektisch koffiemolentje). 

Stap 3

Doe het water en de tomatensaus in je blender. Voeg hier ook de tomaten, uien en het cashewnotenmeel aan toe. 

Stap 4

Laat de blender zijn werk doen en zet de blender uit zodra alles goed is vermalen en er een glad, romig mengsel is ontstaan.

Stap 5

Verwarm je soep en voeg nog wat basilicum en zeezout toe om je soep extra op smaak te brengen. Een smakelijk!